在干制过程中对原料进行热烫处理和硫处理的意义？

1、动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。

动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。AA．70℃左右BB．110℃左右CC．150℃左右DD．190℃左右

2、果蔬干制原料的处理：（）、硫处理、浸碱脱蜡。

果蔬干制原料的处理：（）、硫处理、浸碱脱蜡。

3、干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程。

干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程。A加热B脱水C复水D失水

4、动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。

动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。AA．70℃左右BB．110℃左右CC．150℃左右DD．190℃左右

5、对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）

对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）A破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色B增加细胞膜透性，增进美观C增加弹性，便于装罐D减少原料的不良气味E杀死部分微生物

6、在冷冻蔬菜加工中，冷冻前一般要进行热烫处理，为什么？

在冷冻蔬菜加工中，冷冻前一般要进行热烫处理，为什么？