热源的性质及如何去除?
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火候就是根据烹调原料的性质、形态,对热源温度和加热时间进行调节和运用,给菜肴适当的温度,以达到烹制菜肴目的要求。A正确B错误
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不能破坏或去除热源的方法是A重铬酸钾硫酸清洁液浸泡30minB115℃,68.65kPa热压灭菌30minC采用针用规格活性炭吸附D250℃干热空气灭菌30~45minE采用强碱性阴离子交换树脂吸附