若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现（）。

1、影响面团搅拌的因素有哪些？

影响面团搅拌的因素有哪些？

2、软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。

软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。A过分湿润、粘手、整形操作困难B过分湿润、粘手、但可以整形C过分湿润、粘手D不湿润、可整形

3、关于搅拌面团，下列说法错误的是（）。

关于搅拌面团，下列说法错误的是（）。AA、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间BB、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制CC、制作软质面包的面粉使用前要过筛D...

4、现代面包生产技术都采用（），即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。

现代面包生产技术都采用（），即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。AA、多加盐法BB、后加盐法CC、不加盐法DD、先加盐法

5、一般欧式面包搅拌至面筋扩展阶段即可。

一般欧式面包搅拌至面筋扩展阶段即可。A正确B错误

6、面团搅拌的工艺要求有哪些？

面团搅拌的工艺要求有哪些？