为什么淡水鱼肉蛋白质易发生冷冻变性？

1、玻璃样变性不易发生于（）。

玻璃样变性不易发生于（）。A结缔组织B血管壁C浆细胞D肝细胞E肾远曲小管上皮细胞

2、什么是蛋白质的变性？影响蛋白质变性的因素有哪些？

什么是蛋白质的变性？影响蛋白质变性的因素有哪些？

3、什么是蛋白质的变性作用，引起蛋白质变性的因素有哪些？

什么是蛋白质的变性作用，引起蛋白质变性的因素有哪些？

4、何谓蛋白质的变性？哪些因素会导致蛋白质的变性？蛋白质变性的机理是什么？变性蛋

何谓蛋白质的变性？哪些因素会导致蛋白质的变性？蛋白质变性的机理是什么？变性蛋白质有何特征？举例说明蛋白质变性的应用。

5、在淡水食品用尽后，可用海鸟肉或鱼肉作为食品补充。（）

在淡水食品用尽后，可用海鸟肉或鱼肉作为食品补充。（）A正确B错误

6、皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会引

皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会引起中毒，故绝对不可食用。A正确B错误