合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保证肴馔的适口性，又要尽可能做到减少营

1、合理营养的烹饪原则（）.

合理营养的烹饪原则（）.A平衡膳食B变换烹调方法C合理配菜D合理选择原料

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饮食产品成本核算，是指对饮食企业从事（）、烹饪制造、饮食产品过程所耗费的各种原材料、燃料价值的总和进行归集和分配，以确定饮食产品的单位成本或总成本的计算工作。AA、产...

3、烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的（）、时间和不同的加热方式以及烹饪原

烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的（）、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）A热度（火色）B热度（火力）C温度（火力）D温度（火色）

4、烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪

烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）A加热方式B烹调方式C烹饪方式D加热热源

5、初步加工技术是配菜、烹调等烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。

初步加工技术是配菜、烹调等烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。A正确B错误

6、烹饪营养学是运用（）的基础理论、基本原理和基本实验技能来研究烹饪工艺过程中的

烹饪营养学是运用（）的基础理论、基本原理和基本实验技能来研究烹饪工艺过程中的营养问题及对人体健康影响的一门学科。AA、食品生物化学BB、食品工艺CC、卫生学DD、营养学