蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过（）烘烤后成熟。
- AA、低温
- BB、中温
- CC、高温
- DD、先高温再低温
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制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。A正确B错误
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4、蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。
蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。A正确B错误
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5、调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）
调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。AA、高速BB、中速CC、慢速DD、先高速后慢速
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6、调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至（）。
调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至（）。AA、全部混合均匀BB、糖粒全部溶化CC、浓稠柔软DD、浓稠坚硬