焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。

1、制好的汤汁要（）。

制好的汤汁要（）。AA、一次用完BB、注意保鲜CC、立即使用DD、注意存放

2、烤火鸡时会流出很美味的汤汁，那人们会在火鸡肚里加什么东西来吸收汤汁呢？（）

烤火鸡时会流出很美味的汤汁，那人们会在火鸡肚里加什么东西来吸收汤汁呢？（）A大葱B面包C水D蛋

3、煨菜的汤汁要求是（）。

煨菜的汤汁要求是（）。A宽而浓白B宽而清澈C紧而浓白D紧而清澈

4、煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方

煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。A正确B错误

5、原盅鱼翅所用的汤汁是用（）的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。

原盅鱼翅所用的汤汁是用（）的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。

6、汤汁配制：

汤汁配制：