连续迅速直刀切断原料的刀法称之()。
- A推切
- B拉切
- C跳切
- D锯切
1、蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔...
直刀段即运用直刀法加工的段,多用于()和鱼类原料。A柱形蔬菜B猪肝、瘦肉C鸭血、牛肉D鸭脯、猪腰
3、翻刀剞同直刀剞基本相同,只是剞进原料后,将刀向右侧翻动,使剞好的原料倒向一边
翻刀剞同直刀剞基本相同,只是剞进原料后,将刀向右侧翻动,使剞好的原料倒向一边。A正确B错误
4、蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见(),提起来见两面透孔,...
5、()是指用力于小臂,刀刃距料5cm以上,垂直用力迅速切断原料的刀法。
()是指用力于小臂,刀刃距料5cm以上,垂直用力迅速切断原料的刀法。A切法B剁法C排法D其他刀法
6、平刀法成形原料平滑、宽润而薄扁,行业中又称之为()或批。
平刀法成形原料平滑、宽润而薄扁,行业中又称之为()或批。A片B切C剞D剁