猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。

1、羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉，属一级羊肉。

羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉，属一级羊肉。A正确B错误

2、（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。

（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。A鸡脯肉B鸡翅肉C鸡小腿肉D鸡大腿肉

3、猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。

猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。A焅、扒B炖、煸C红烧、干烧D滑炒、滑烹

4、（）一般适用于炒或爆等烹调技法。

（）一般适用于炒或爆等烹调技法。A发粉糊B水粉糊C蛋泡糊D全蛋浆

5、黄油呈金黄色，浓香不腻，适用炸、熘、烧、烤、炒和西餐。

黄油呈金黄色，浓香不腻，适用炸、熘、烧、烤、炒和西餐。A正确B错误

6、牛黄瓜肉的特点是瘦肉多，（），适用于炒、烹、煎等烹调技法。

牛黄瓜肉的特点是瘦肉多，（），适用于炒、烹、煎等烹调技法。A筋膜较多B筋腱较少C肉质粗老D结缔组织多