油脂在点心制作中有哪些作用？

1、面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。

面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。A流散性B润滑性C着色性D疏水性

2、点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。

点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。

3、制作奶汤是利用油脂的脂化作用。

制作奶汤是利用油脂的脂化作用。A正确B错误

4、在制作点心中融入了各种风味使点心制作工艺（）规范化。

在制作点心中融入了各种风味使点心制作工艺（）规范化。A流程化B机械化C半自动化D全自动化

5、在Photoshop中用黑白颜色制作拼花的形状，在三维软件中有什么作用（）。

在Photoshop中用黑白颜色制作拼花的形状，在三维软件中有什么作用（）。A用来生成立体效果B用来创建二维图形C用作透明贴图D用作反射贴图

6、油脂在生产面包中有哪些功能？

油脂在生产面包中有哪些功能？