下列属于热制冷菜技法的是（）。

1、下列属于武术技法的是（）。

下列属于武术技法的是（）。A勾法B摔法C拿法D抓法

2、制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。

制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。A正确B错误

3、下列属于冷制冷菜技法的是（）。

下列属于冷制冷菜技法的是（）。A拌B泡C腌D以上都是

4、（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。

（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。A冷菜烹制B冷拼拼摆C冷菜切配D冷菜组配

5、下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。AA、炖酥腰，蒜泥白肉；BB、白斩鸡，卤牛肉；CC、风鸡腿，凉拌海蜇；DD、香酥鸭，拌海带

6、下列属于水彩色技法特点的是（）

下列属于水彩色技法特点的是（）A色彩明快鲜艳.B色彩层次细腻C色彩饱和后不透明D结构表现清晰