美式松质面包无明显层次感，但体积较大。

1、松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。

松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。AA、热水面团BB、冷水面团CC、发酵面团DD、温水面团

2、松质面包必须待面包内部成熟后再出炉，（）。

松质面包必须待面包内部成熟后再出炉，（）。A促进起发效果B防止层次不清晰C防止面包收缩D防止颜色不均

3、松质面包具有层次分明的（）和松软香甜的口味。

松质面包具有层次分明的（）和松软香甜的口味。AA、外部结构BB、内部结构CC、表面结构DD、坚实结构

4、按照各国饮食习俗的不同，松质面包大致可分为欧式、美式和日式三种。（）

按照各国饮食习俗的不同，松质面包大致可分为欧式、美式和日式三种。（）A正确B错误

5、日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。

日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。AA、酵母BB、牛奶CC、油脂DD、水

6、烤熟后的松质面包，具有整体性的松化层次感。

烤熟后的松质面包，具有整体性的松化层次感。A正确B错误