用虾仁200克制作软炸虾仁时，需要蛋清约（）克。

1、制作锅贴虾仁一般是用（）垫底。

制作锅贴虾仁一般是用（）垫底。AA、肥肉BB、鸡肉CC、白菜DD、牛肉

2、已知虾仁蟹黄的销售价格为108元，耗用虾仁成本为30元，蟹黄为20元，则其毛

已知虾仁蟹黄的销售价格为108元，耗用虾仁成本为30元，蟹黄为20元，则其毛利应为（）。A88%B78%C58%D48%

3、用重量约500克左右猪蹄2只制作猪蹄金针汤，需要准备金针菜（）克。

用重量约500克左右猪蹄2只制作猪蹄金针汤，需要准备金针菜（）克。A100B300C500D700

4、用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时，例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳，下

用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时，例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳，下列放酒时间正确的是（）A炒虾仁要待虾仁其熟后，先放酒再加盐B先在锅内放酒，虾仁熟后，放入盐C...

5、虾仁笔架鱼肚是（）的名菜。

虾仁笔架鱼肚是（）的名菜。AA、沪菜BB、湖北菜系CC、闽菜DD、淮扬菜

6、强碱中毒可服食醋或桔汁中和碱类，也可采用牛奶、豆浆、植物油或蛋清加水约200

强碱中毒可服食醋或桔汁中和碱类，也可采用牛奶、豆浆、植物油或蛋清加水约200ml稀释碱类，不宜催吐或洗胃。A正确B错误