淀粉浆的特性有（）。

1、淀粉酶的特性包括（）

淀粉酶的特性包括（）A最适反应pH为6.9B是正常时能在尿中出现的血浆酶C作用于淀粉α-1，4-糖苷键，对α-1，6-糖苷键无作用D仅由胰腺分泌E分子量5.5～6.0kD

2、淀粉酶的生化特性不包括（）

淀粉酶的生化特性不包括（）A根据器官来源可分为唾液淀粉酶和胰腺淀粉酶B淀粉酶在乙酸纤维膜电泳时可分为P1、P2、P3、S1、S2、S3等亚型C淀粉酶在SDS-PAGE电泳时可有1～7个条带D...

3、嫩得浆的用料配比：菜肴原料200克，蛋清40克，干细淀粉（）克，嫩得粉1克。

嫩得浆的用料配比：菜肴原料200克，蛋清40克，干细淀粉（）克，嫩得粉1克。AA、5 BB、8 CC、6 DD、7

4、因淀粉浆的浆膜性能柔软而又坚韧，故应用最广泛。

因淀粉浆的浆膜性能柔软而又坚韧，故应用最广泛。A正确B错误

5、淀粉浆的制备方法有（）。

淀粉浆的制备方法有（）。

6、直链淀粉与支链淀粉的特性及其与大米食用品质的关系？

直链淀粉与支链淀粉的特性及其与大米食用品质的关系？