干料涨发是烹调原料干燥脱水的()过程。
- A前
- B后
- C顺
- D逆
干料涨发的方法主要有:水发、()、盐发、火发、碱发等。A油发B湿发C干发D自然发
冷水浸发是把干料用沸水浸泡,使其慢慢涨发的方法。A正确B错误
干料涨发的方法主要有:()、油发、盐发、火发、碱发等。A干发B湿发C水发D自然发
4、干料涨发的目的之一,是使其重新吸收水分,最大限度的恢复原有形状和()。
干料涨发的目的之一,是使其重新吸收水分,最大限度的恢复原有形状和()。A营养B色泽C鲜味D大小
5、油发是将干料放入()的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复
油发是将干料放入()的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法。A少量油B大量油C相同温度D不同温度
煮发是将干料放入水中,经(),使之涨发的方法。A温水浸泡B加热煮沸C热水泡制D小火蒸制