蛋白质能够遇水膨胀，形成面筋，具有受热变性，使结合的能力（）

1、能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。

能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。AA.谷蛋白BB.谷胶蛋白CC.麦谷蛋白DD.麦清蛋白

2、面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。

面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。

3、面粉中能形成面筋的蛋白质是（）

面粉中能形成面筋的蛋白质是（）A麦胶蛋白质B麦麸蛋白质C麦清蛋白质D麦球蛋白质

4、底板岩石具有遇水膨胀特性（如黏土页岩），当巷道积水，也会由于岩石膨胀而产生（

底板岩石具有遇水膨胀特性（如黏土页岩），当巷道积水，也会由于岩石膨胀而产生（）。A底压B帮压C侧压D顶压

5、含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。

含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。A米粉B支胶淀粉C直链淀粉D支链淀粉

6、面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。

面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。AA、溶胀作用BB、变性作用CC、离浆作用DD、凝固作用