烹调应注重（）的色、香、味和形，使其具有提高食欲的作用。

1、烹调过油的方法可分为整料走油和形料走油法两种。

烹调过油的方法可分为整料走油和形料走油法两种。A正确B错误

2、茶叶品质的色、香、味、形主要是在（）过程形成的。

茶叶品质的色、香、味、形主要是在（）过程形成的。A精制B再加工C初制

3、配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响

配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。（）A正确B错误

4、加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用，是（）管理的关键环节。

加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用，是（）管理的关键环节。AA、烹调质量BB、菜点质量CC、原料质量DD、加工质量

5、配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响

配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。A质量B数量C成本D盒数

6、影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。

影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。A卤汁B原料C火候D加热