畜禽类宰杀后，哪个时期的肉最适合储存保管（）。

1、回族人忌猪肉、狗肉、马肉、（）和骡肉，不吃未经信仰伊斯兰教者宰杀的和自死畜禽

回族人忌猪肉、狗肉、马肉、（）和骡肉，不吃未经信仰伊斯兰教者宰杀的和自死畜禽肉，不吃动物的血等。A驴肉B鸡肉C鸭肉D兔肉

2、冻肉是指在－23℃低温下冻结后，又在（）的低温下储存一段时间的肉。

冻肉是指在－23℃低温下冻结后，又在（）的低温下储存一段时间的肉。

3、僵直阶段的肉最显著的变化就是肌肉柔软，硬度增加，嫩度降低。（）

僵直阶段的肉最显著的变化就是肌肉柔软，硬度增加，嫩度降低。（）A正确B错误

4、牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用（）。

牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用（）。A新鲜肉B僵直期C后熟期D自溶期E腐败期

5、畜禽宰杀前电昏有何好处？

畜禽宰杀前电昏有何好处？

6、刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态，因为这时候的肉处于（），肉缺乏弹性，

刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态，因为这时候的肉处于（），肉缺乏弹性，无鲜肉的自然风味，烹调时不易煮烂。A尝味期B僵直期C保质期D后熟期