肉冷冻时，根据冻结的速度和时间分为快速冻结和慢速冻结。以单位时间内肉的冻结厚

1、冻结速度对冷冻肉质量有何影响？

冻结速度对冷冻肉质量有何影响？

2、蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度（）。

蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度（）。A越大B越轻C一样D变差

3、急用冷冻肉时可用温水浸泡解冻，并存放四至五天。

急用冷冻肉时可用温水浸泡解冻，并存放四至五天。A正确B错误

4、裂解炉停车降温时，不必象开车时保持一定的升温速度，为了节省时间可以尽量快一些

裂解炉停车降温时，不必象开车时保持一定的升温速度，为了节省时间可以尽量快一些。A正确B错误

5、以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（）。

以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（）。A热气肉营养价值高、更易被消化吸收B冷鲜肉保质期比冷冻肉时间更长C冷冻肉的营养并未流失，与冷鲜肉同样营养美味D冷鲜肉...

6、冷冻保藏食品时，冻结速度越快，食品的变性速度（）

冷冻保藏食品时，冻结速度越快，食品的变性速度（）A与冷冻速度成反比B越大C越小D无关