面点设备根据生产工艺特点分为，成形设备、（）加热与熟制设备和包装设备四大类别

1、下列属于面点成形设备的是（）。

下列属于面点成形设备的是（）。A绞肉机B和面机C压面机D蒸煮灶

2、简述成形在面点制作工艺中的作用？

简述成形在面点制作工艺中的作用？

3、食品生产企业应根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定有效的清洁消

食品生产企业应根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度，降低（）污染的风险。A重金属B微生物C不洁物D其他异物污染

4、根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。

根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。

5、成形工艺按塑性变形的特点，可分为压缩类成形与拉深类成形两类。

成形工艺按塑性变形的特点，可分为压缩类成形与拉深类成形两类。A正确B错误

6、选用装配用设备及工艺装备应根据（）的结构特点和生产类型选用与之相应的装配设备

选用装配用设备及工艺装备应根据（）的结构特点和生产类型选用与之相应的装配设备。AA、零件BB、购件CC、产品DD、标准件