面团发酵中产生的酸性物质最有利的是（）。

1、发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等

发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

2、以下不是食品加工、贮存中产生的有害物质的是（）。

以下不是食品加工、贮存中产生的有害物质的是（）。A苯丙芘B龙葵素C亚硝胺D组胺E鹿花毒蕈

3、面团在发酵中体积增大，这是因为发酵过程中产生（），使其体积膨大，结构疏松。

面团在发酵中体积增大，这是因为发酵过程中产生（），使其体积膨大，结构疏松。A乙醇B一氧化碳C二氧化碳D醇类

4、物质代谢中产生的酸，量最大的是（）。

物质代谢中产生的酸，量最大的是（）。A乳酸B酮体CCO2D磷蛋白和含硫氨基酸生成的磷酸和硫酸E中间代谢产物，如三羧酸循环中的羧酸等

5、在中枢神经系统突触传递中产生的化学物质的是（）。

在中枢神经系统突触传递中产生的化学物质的是（）。A轴突-轴突突触B兴奋性突触C抑制性突触D外周递质E中枢递质

6、（）是啤酒发酵过程中产生的主要醛类。

（）是啤酒发酵过程中产生的主要醛类。AA、甲醛BB、乙醛CC、丙醛DD、丁醛