有的蔬菜中较丰富的鲜味物质，常起增鲜的作用。如（）。

1、哪类食物含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质？（薯类、肉类、蔬菜、

哪类食物含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质？（薯类、肉类、蔬菜、水果）

2、肝中较丰富的乳酸脱氢酶（LDH）的同工酶是（）

肝中较丰富的乳酸脱氢酶（LDH）的同工酶是（）ALDHlBLDH2CLDH3DLDH4ELDH5

3、蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成（）。

蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成（）。

4、肝中较丰富的LDH同工酶是（）

肝中较丰富的LDH同工酶是（）ALDH1BLDH2CLDH3DLDH4ELDH5

5、无公害蔬菜是指没有受到有害物质污染的蔬菜，即商品蔬菜中不含规定不准含有的有害

无公害蔬菜是指没有受到有害物质污染的蔬菜，即商品蔬菜中不含规定不准含有的有害物质，并且有些不可避免的有害物质的含量在允许范围之内。A正确B错误

6、鱼露中的鲜味物质成分是（）。

鱼露中的鲜味物质成分是（）。AA、硫化氢BB、肌苷酸钠CC、组胺DD、三甲氨