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直切适用于脆嫩的()原料的加工。
1、制作熘腰花,调味芡汁以()为宜,以达到质地脆嫩的特点。
制作熘腰花,调味芡汁以()为宜,以达到质地脆嫩的特点。A浇汁芡B勾汁芡C跑马芡D兑汁芡
2、()是将原料叠成方正的墩,再切成丝,适用于软、脆嫩性原料。
()是将原料叠成方正的墩,再切成丝,适用于软、脆嫩性原料。A卷切式B铺切式C叠切式D斜切式
3、要求质地脆嫩的菜肴,过油时应使用()锅过油。
要求质地脆嫩的菜肴,过油时应使用()锅过油。A旺油B温油C大油D小油
4、要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为()
要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为()AA、旺火,短时间BB、旺火,长时间CC、小火,长时间DD、小火,短时间
5、冷制冷菜中的腌指的腌拌,选料以脆嫩的()原料为主。
冷制冷菜中的腌指的腌拌,选料以脆嫩的()原料为主。A干货B动物性C蔬菜类D水产类
6、平批刀法,一般适用于()软嫩的原料,如豆腐干、鸭血等。
平批刀法,一般适用于()软嫩的原料,如豆腐干、鸭血等。A圆形B糕状C易碎D质坚硬
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