奶油胶冻的冷却，不可在（）以下的环境中冷却。

1、因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。

因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。A正确B错误

2、在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力不要太快或过猛。

在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力不要太快或过猛。A正确B错误

3、调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用（）。

调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用（）。AA、双煮法加热BB、冰水冷却CC、热水加热DD、温水预热

4、调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透，要按使用配方（）来生产。

调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透，要按使用配方（）来生产。AA、口味BB、色泽CC、质量DD、比例

5、调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。（）

调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。（）A正确B错误

6、为使奶油胶冻的成型质量达到最佳标准，要确保制品用料的（）。

为使奶油胶冻的成型质量达到最佳标准，要确保制品用料的（）。A配比合理B干净C充分D准确