烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。

1、煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。

煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。AA、小火BB、大火CC、中火DD、旺火

2、以食用为目的美化筵席菜点是烹饪美学的主要（）。

以食用为目的美化筵席菜点是烹饪美学的主要（）。AA、手段BB、方法CC、特点DD、目的

3、在烹饪过程中使用香味调料，其结果是菜点的香气大大超过原料固有的香气而形成一种

在烹饪过程中使用香味调料，其结果是菜点的香气大大超过原料固有的香气而形成一种综合香气，使人产生愉快感，增加进食者的食欲。A正确B错误

4、简述中国菜点烹制技艺。

简述中国菜点烹制技艺。

5、烹饪原料要求是（）、（）、有营养价值、可以制作菜点的原料。

烹饪原料要求是（）、（）、有营养价值、可以制作菜点的原料。

6、烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。

烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。A分散作用B水解作用C凝固作用D酯化作用E氧化作用