黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（）

1、风味蛋糕是指蛋糕口味、（）较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。

风味蛋糕是指蛋糕口味、（）较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。AA、形状BB、制作工艺CC、性能DD、质地

2、蛋糕用于膨松充气的原料主要是和（）。

蛋糕用于膨松充气的原料主要是和（）。

3、黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。

黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。AA、油脂BB、鸡蛋CC、水分DD、糖

4、清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。

清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。A蛋白搅打的起泡作用B全蛋搅打的起泡作用C蛋黄搅打的起泡作用D油脂的疏水作用

5、试述蛋糕的膨松原理。

试述蛋糕的膨松原理。

6、风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。

风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。AA、奶油蛋糕BB、清蛋糕CC、一般蛋糕DD、黄油蛋糕