干货原料一般都在复水后才能进行烹制。

1、要素膳复水后的pH为（）。

要素膳复水后的pH为（）。A3～4B4～5C5～6D6～7E7～8

2、干货原料复水的基本类型有（）、膨润、膨化后吸水。

干货原料复水的基本类型有（）、膨润、膨化后吸水。A吸水B脱水C失水D加水

3、为什么干制品在复水后，其口感、多汁性及凝胶形成能力等组织特性均与生鲜食品存在

为什么干制品在复水后，其口感、多汁性及凝胶形成能力等组织特性均与生鲜食品存在差异？

4、干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）

干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）A1～2B4～5C2～3D6～7

5、油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。

油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。A正确B错误

6、油发动物性干货原料的工艺是：低油温焐制、（）和复水三个阶段。

油发动物性干货原料的工艺是：低油温焐制、（）和复水三个阶段。A吸水B中油温膨化C低油温膨化D高油温膨化