（）晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。

1、冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。

冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。A切配B选料C加热D加工

2、冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。

冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。A调味B装盘C切配D加工

3、热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。

热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。A正确B错误

4、热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和内脏性原料为主。

热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和内脏性原料为主。A肉B鱼C蛋D家畜

5、制作白色热制冷吃菜肴禁用（）。

制作白色热制冷吃菜肴禁用（）。A盐B料酒C白糖D有色调料

6、热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保持菜肴的风味。

热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保持菜肴的风味。A调味B刀工C切配D装盘