简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。

1、厨房卫生管理保证保证菜点质量、防止污染、（）的重要手段。

厨房卫生管理保证保证菜点质量、防止污染、（）的重要手段。A防止霉变B预防疾病C有益健康D防止串味

2、卷烟生产过程可分为（）三个阶段，（）承担原料加工的任务。

卷烟生产过程可分为（）三个阶段，（）承担原料加工的任务。

3、作为厨房生产的第一环节，负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是（）

作为厨房生产的第一环节，负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是（）AA、配份部门BB、加工部门CC、采购部门DD、销售部门

4、（）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到

（）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。

5、简述菜点生产阶段卫生管理所涉及的主要方面？

简述菜点生产阶段卫生管理所涉及的主要方面？

6、厨房生产中的食品卫生是由生产环境卫生、原料卫生、制作过程卫生和生产人员卫生四

厨房生产中的食品卫生是由生产环境卫生、原料卫生、制作过程卫生和生产人员卫生四个因素决定的。A正确B错误