奶粉在面包制作中的功能是什么？

1、在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。

在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。AA、3～4%BB、2～3.2%CC、1～2.2%DD、0.5～1%

2、简述酵母在面包制作中的作用？

简述酵母在面包制作中的作用？

3、制作面包的基本流程是什么？

制作面包的基本流程是什么？

4、面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。

面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。A正确B错误

5、软水和硬水制作面包会有什么缺陷？如何处理？

软水和硬水制作面包会有什么缺陷？如何处理？

6、制作面包，若配方中的糖、油都比原来增加一倍则会影响搅拌完成时间。

制作面包，若配方中的糖、油都比原来增加一倍则会影响搅拌完成时间。A正确B错误