调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。

1、调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格特色。

调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格特色。A半成品B辅助品C调味品D鲜味品

2、调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（）和吸附量。

调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（）和吸附量。AA、扩散量；BB、渗透压；CC、挥发性；DD、标准化

3、先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于( )生产。

先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于( )生产。A批量B单件C烹调D面点

4、创新菜点的开发要以适应大众为目标，提倡在普通原料中开发新菜点。

创新菜点的开发要以适应大众为目标，提倡在普通原料中开发新菜点。A正确B错误

5、（）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到

（）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。

6、营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是（）。

营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是（）。AA、转到热菜间继续使用；BB、储藏于相应冷藏设备中CC、拌入剩余冷菜制品中；DD、直接丢弃不用