降低面粉中面筋生成率的是（）。

1、面粉中按含面筋的多少可分为（）、（）、（）。

面粉中按含面筋的多少可分为（）、（）、（）。

2、面粉中蛋白酶，经（）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。

面粉中蛋白酶，经（）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。A吸水B胀润C水解D分解

3、下列面粉中面筋质含量最高的是（）。

下列面粉中面筋质含量最高的是（）。AA、普通粉；BB、标准粉；CC、富强粉；DD、糕点粉

4、面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉

面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。

5、为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。

为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。AA、蛋白酶BB、氧化剂CC、还原剂DD、淀粉

6、面粉中的面筋力是由（）构成的。

面粉中的面筋力是由（）构成的。A麦粉蛋白B麦胶蛋白C麦麸蛋白D麦清蛋白