在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是（）。

1、黄色给人以温暖、高贵之感，在日常工作中常遇到的黄色菜肴有（）。

黄色给人以温暖、高贵之感，在日常工作中常遇到的黄色菜肴有（）。AA．翠珠鱼花BB．北京烤鸭CC．香炸猪排DD．红卤香菇

2、山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道。

山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道。A正确B错误

3、软炸类的菜肴应挂（）

软炸类的菜肴应挂（）A全蛋糊B水粉糊C蛋清糊D蛋泡糊

4、汤羹类菜肴一般占盛器容积的（）

汤羹类菜肴一般占盛器容积的（）A70%B75%C85%D95%

5、中国饮食主要由主食、菜肴和小吃三个部分构成。

中国饮食主要由主食、菜肴和小吃三个部分构成。A正确B错误

6、烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。

烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。A正确B错误