冷藏指将原料放在（）的温度环境中进行保藏的方法。

1、菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的

菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。A正确B错误

2、冷藏指将食品置于冰点以上较低温度条件下贮存或存放的过程，冷藏环境温度的范围应

冷藏指将食品置于冰点以上较低温度条件下贮存或存放的过程，冷藏环境温度的范围应在0～10℃之间，以（）为宜。A0～4℃B0～5℃C0～6℃D0～7℃

3、冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范

冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应（）在之间。AA.-40℃--1℃BB.-30℃--1℃CC.-20℃--1℃DD.-10℃--1℃

4、（）是指将环境保护的重点放在事前防止环境污染和自然破坏之上，同时也要积极治理

（）是指将环境保护的重点放在事前防止环境污染和自然破坏之上，同时也要积极治理和恢复现有的环境污染和自然破坏，以保护生态系统的安全和人类的健康及其财产安全。A明确责任归...

5、卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行（）的方法。

卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行（）的方法。AA、浸泡入味；BB、加热熟制；CC、旺火加热；DD、断生处理

6、TDI原料凝固点为11.5℃，冬天环境温度较低时，必须对原料进行（），待原料

TDI原料凝固点为11.5℃，冬天环境温度较低时，必须对原料进行（），待原料完全融化后才能打入罐中使用