冻结肉在长期冷藏后，由于干耗，表面形成一层脱水的海绵层，同时发生强烈的水解作

1、对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（）。

对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（）。A越多B越少C不变D无法衡量

2、当冷藏间装满冻结肉时，年干耗量为（），如果不装满，则年干耗率为3%。

当冷藏间装满冻结肉时，年干耗量为（），如果不装满，则年干耗率为3%。A1%B2%C3%D4%

3、当库房温度为零下12℃时，冻肉冷藏3个月的干耗率为（）%。

当库房温度为零下12℃时，冻肉冷藏3个月的干耗率为（）%。A0.62B0.86C0.90D1.00

4、冷藏间食品码垛密度越大，食品干耗越小。

冷藏间食品码垛密度越大，食品干耗越小。A正确B错误

5、冷藏干耗（缩）

冷藏干耗（缩）

6、冷藏间食品码垛密度增加，干耗率（）。

冷藏间食品码垛密度增加，干耗率（）。A增加B降低C不变D稳定