卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行（）的方法。

1、卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。

卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。A大火B中火C微火D慢火

2、烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。AA、微火；BB、小火；CC、中火；DD、大火

3、制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段

制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使（）溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。A脂肪B蛋白质C矿物质D营养素

4、发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，以下属于发酵酒

发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，以下属于发酵酒的是（）。A葡萄酒B黄酒C米酒D苹果酒

5、菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定

菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。AA、原料形状；BB、主要原料；CC、特定形态；DD、原料构成

6、烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。AA、中火或大火；BB、中火或小火CC、大火或小火；DD、大火或微火