“拌干丝”的拼摆式样一般用采用()。
- A馒头形
- B四方形
- C菱形
- D桥型
一般拼盘的拼摆步骤是()、围边、装刀面。A刀工B构思C选料D垫底
“糖醋萝卜卷”的拼摆式样一般用采用()。A馒头形B四方形C螺丝型D花朵型
3、拼摆要在突出()的前提下,对各种原料加以灵活多变的拼摆。
拼摆要在突出()的前提下,对各种原料加以灵活多变的拼摆。A制品风味B制品艺术效果C主题D口味
“素鸡”的拼摆式样一般用采用()。A馒头形B四方形C桥型D螺丝型
()冷菜的拼摆原则是:整齐划一,构图均衡,次序有别等。AA、象形造型;BB、几何图案;CC、禽鸟造型;
6、几何图案冷菜的拼摆中,尽量避免()的原料拼摆在同一冷菜中。
几何图案冷菜的拼摆中,尽量避免()的原料拼摆在同一冷菜中。A带卤汁B相同口味C不同口味D相互串味