锅贴鸡片的生坯组配技法是贴。

1、酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。

酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。A调料B馅料C生料D熟料

2、下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。

下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。A懒汉肉B紫菜蛋卷C蜜汁排骨D荷叶粉蒸肉

3、藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法。

藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法。A腹下B腹外C腹上D腹腔中

4、作为夹片的原料可以是动物性原料，彩色鱼夹属于（）的组配方法。

作为夹片的原料可以是动物性原料，彩色鱼夹属于（）的组配方法。

5、扣三丝生坯的组配方法是排。

扣三丝生坯的组配方法是排。A正确B错误

6、锅贴鸡片生坯的底板一般选用（）。

锅贴鸡片生坯的底板一般选用（）。A猪外脊B猪五花C猪里脊D猪膘肉