艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷

1、单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘。

单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘。A正确B错误

2、冷菜造型要逼真，形状以小巧灵珑、精巧美观（）。

冷菜造型要逼真，形状以小巧灵珑、精巧美观（）。AA、为本BB、为好CC、为主DD、大方

3、冷菜、冷拼的主要设备，按功能来分，可分为（）。

冷菜、冷拼的主要设备，按功能来分，可分为（）。A加热设备B排风设备C清洗设备D冷藏设备E其他设备

4、（）是指用布、纸、丝、塑料、玻璃、皮革等为原料经过一定的技术和艺术处理而制成

（）是指用布、纸、丝、塑料、玻璃、皮革等为原料经过一定的技术和艺术处理而制成的花材。AA、鲜切花BB、干花CC、人造花DD、永生花

5、冷菜、冷拼制作过程中的清洁卫生特别重要，严禁（）包装食品。

冷菜、冷拼制作过程中的清洁卫生特别重要，严禁（）包装食品。A保鲜袋B保鲜膜C保鲜盒D废旧纸

6、（）是指用两种或两种以上凉菜原料拼成的冷拼。

（）是指用两种或两种以上凉菜原料拼成的冷拼。A象形拼盘B馒头拼盘C单一原料拼盘D多种原料冷盘