因为用了麦皮较厚的麦芽，啤酒中的多酚含量偏高，可以使用单宁处理。

1、麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

2、麦芽粉碎过（）会增加麦皮中有害物质的溶解，导致麦皮味和涩味的产生，影响啤酒质

麦芽粉碎过（）会增加麦皮中有害物质的溶解，导致麦皮味和涩味的产生，影响啤酒质量。

3、麦芽粉碎太（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。

麦芽粉碎太（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。AA、粗BB、中CC、细

4、简述酒花中的多酚物质在啤酒酿造中的作用？

简述酒花中的多酚物质在啤酒酿造中的作用？

5、啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。A正确B错误

6、麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影

麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。A正确B错误