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面团调制的目的是什么？
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1、面包面团调制的目的是什么？
面包面团调制的目的是什么？
2、调制糖浆面团的关键是（）。
调制糖浆面团的关键是（）。A预制糖浆B辅料充分混合C控制拌粉时间D随用随调E面团调硬用糖浆软化
3、热水面团的调制方法是采用（）
热水面团的调制方法是采用（）A调和法B抄拌法C搅拌法D揣面法
4、韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？
韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？
5、既能调制面团也能调制馅心的蛋品是（）
既能调制面团也能调制馅心的蛋品是（）A鸡蛋B鸭蛋C鹅蛋D蛋制品
6、调制温水面团采用的水温是（）
调制温水面团采用的水温是（）A30度B40度C50度D60度
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