在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（）

1、（）肉质细嫩，肌肉丰厚，脂肪多且肥瘦均匀，是制作北京烤鸭的专用鸭。

（）肉质细嫩，肌肉丰厚，脂肪多且肥瘦均匀，是制作北京烤鸭的专用鸭。A麻鸭B野鸭C填鸭D番鸭

2、制作烤鸭时浇挂糖色的目的是改善烤制后鸭体表面的色泽，同时增加表皮的酥脆性和适

制作烤鸭时浇挂糖色的目的是改善烤制后鸭体表面的色泽，同时增加表皮的酥脆性和适口性。A正确B错误

3、油上色是将含有（）的物质如饴糖等涂抹在动物原料的表面。

油上色是将含有（）的物质如饴糖等涂抹在动物原料的表面。AA、羰基化合物BB、焦糖化合物CC、脂溶性色素DD、氨基化合物

4、教师在利用Flash制作课件时，会用到很多的实例与符号（也称元件），对于实例

教师在利用Flash制作课件时，会用到很多的实例与符号（也称元件），对于实例与符号的关系，下列描述中正确的是：（）AA、两者根本没有关系BB、修改符号的属性会影响实例的属性CC...

5、制作“烤鸭”初加工是采用（）的方法去内脏。

制作“烤鸭”初加工是采用（）的方法去内脏。AA、腋开BB、腹开CC、脊开DD、膛开

6、制作北京烤鸭，应选用何种鸭（）。

制作北京烤鸭，应选用何种鸭（）。A狄高鸭B樱桃谷鸭C北京填鸭D丽佳肉鸭