简述面团形成的过程。

1、和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。A正确B错误

2、面团的形成过程、化学本质、影响形成因素？

面团的形成过程、化学本质、影响形成因素？

3、简述面团的形成的基本过程

简述面团的形成的基本过程

4、影响面团期形成时间的因素不包括（）

影响面团期形成时间的因素不包括（）A牙托粉的粒度B粉液比C室温高D室温低E热处理

5、小麦中，产生胀润作用的物质是（），在面团的形成过程中能起到调节面筋胀润度的作

小麦中，产生胀润作用的物质是（），在面团的形成过程中能起到调节面筋胀润度的作用的物质是（），对改变面粉的筋力有一定的影响的物质是（）

6、简述面团形成的基本过程。

简述面团形成的基本过程。