制作白色热制冷吃菜肴禁用（）。

1、（）晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。

（）晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。A原料B熟料C汤汁D成菜

2、热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。

热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。A正确B错误

3、热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和内脏性原料为主。

热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和内脏性原料为主。A肉B鱼C蛋D家畜

4、热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保持菜肴的风味。

热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保持菜肴的风味。A调味B刀工C切配D装盘

5、制作热制冷吃的菜肴，严禁使用（）的原料。

制作热制冷吃的菜肴，严禁使用（）的原料。A有腥味B有异味C不新鲜D以上均是

6、（）是热制冷吃菜肴制法上的特色之一。

（）是热制冷吃菜肴制法上的特色之一。A不挂糊B不调味C不切配D不焯水