锦江大厨厨房划菜厨师负责控制出菜（）

1、大厨餐厅厨师长每季度应对季节性菜单及宴会菜单进行翻新，菜肴翻新率至少达到（）

大厨餐厅厨师长每季度应对季节性菜单及宴会菜单进行翻新，菜肴翻新率至少达到（）。A10%B20%C30%D40%

2、厨房不按顺序出菜时，怎么办？

厨房不按顺序出菜时，怎么办？

3、锦江大厨厨房内所有熟食的改刀都必须在（）内进行。

锦江大厨厨房内所有熟食的改刀都必须在（）内进行。A点心间B冷菜间C储藏间D削洗间

4、锦江大厨餐厅人员组织系统的原则是：一个上级原则、（）原则及无重叠无空白原则。

锦江大厨餐厅人员组织系统的原则是：一个上级原则、（）原则及无重叠无空白原则。A利益一致B责任一致C权力一致D等级一致

5、传菜部是中餐厅前台和后台沟通协作的枢纽，负责控制出菜节奏、顺序和质量，一般从

传菜部是中餐厅前台和后台沟通协作的枢纽，负责控制出菜节奏、顺序和质量，一般从事画单控制的人员是（）。A餐厅经理B餐厅主管C传菜部主管或领班D传菜部师傅或徒弟

6、原则上厨房与餐厅应处于同一楼层，连接通道顺畅，出菜口与餐桌的最远距离应控制在

原则上厨房与餐厅应处于同一楼层，连接通道顺畅，出菜口与餐桌的最远距离应控制在（）以内。A20米B30米C40米D50米