“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。

1、某“小型住宅”（见配套习题）为现浇钢筋混凝土平顶砖

某小型住宅（见配套习题）为现浇钢筋混凝土平顶砖墙结构，室内净高2.9m，门窗均用平拱砖过梁，外门M1洞口尺寸为1.0*2.0m2，内门M2洞口尺寸为0.9*2.2m2，窗洞高均为1.5m，内外墙...

2、酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使

酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。A正确B错误

3、烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。

烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。A正确B错误

4、爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成

爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。A正确B错误

5、焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使

焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。A正确B错误

6、制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。

制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。A醋B盐C糖D酱油