随着冻结速度的加快，冻结曲线变成直线，其原因是什么？

1、蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度（）。

蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度（）。A越大B越轻C一样D变差

2、在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。

在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。AA.低水分、低脂食品BB.含气量高的食品CC.高脂食品DD.高水分食品

3、冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。

冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。A块状B针状C越多D越大

4、肉的冻结是指肉中所含的水分部分或全部变成冰，肉中心温度降至（）以下的过程。

肉的冻结是指肉中所含的水分部分或全部变成冰，肉中心温度降至（）以下的过程。A0℃B4℃C-10℃D-15℃

5、简要说明纯水和蔗糖溶液冻结曲线的特征。

简要说明纯水和蔗糖溶液冻结曲线的特征。

6、肉冷冻时，根据冻结的速度和时间分为快速冻结和慢速冻结。以单位时间内肉的冻结厚

肉冷冻时，根据冻结的速度和时间分为快速冻结和慢速冻结。以单位时间内肉的冻结厚度，即结冰前沿（-5℃）向中心延伸的距离区分，则速冻是指（）。A1Cm/hB3Cm/hC5Cm/hD8Cm/h