混酥类点心成品易散，是（）的原因。
- A面团搅拌时间长
- B油脂选用不当
- C炉温高
- D撒粉太多
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混酥类品种表面用砂糖作为装饰时，烘烤温度（）。AA、要适当提高BB、不变CC、先提高后降低DD、要适当降低
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混酥点心成品表面或底部应无（）。A色泽B生心C斑点D装饰
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混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。A清酥类饼干面坯B混酥面坯C清蛋糕类面糊D清酥面坯
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层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。AA、开酥时生粉用得太多BB、水油面与干油酥比例不适当CC、水油面与干油酥软硬不一致DD、剂子风干发生结皮现象
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混酥点心成品色呈（）色。A金黄B棕黄C棕褐D乳黄
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6、按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻
按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。AA、点心用途BB、点心加工工艺及坯料性质CC、厨房分工DD、点心温度