焙烤制品有良好的色泽和风味，原因是糖类发生了（）。

1、油脂在焙烤制品中的作用有哪些？

油脂在焙烤制品中的作用有哪些？

2、盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。

盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。AA、减弱面筋弹性BB、降低面筋筋力CC、增强面筋筋力DD、增强面团可塑性

3、面包在烘焙后生成特有的焙烤色泽和特殊香气，是利用了（）原理。

面包在烘焙后生成特有的焙烤色泽和特殊香气，是利用了（）原理。

4、卤制豆制品产生风味不足的原因是什么？

卤制豆制品产生风味不足的原因是什么？

5、下列哪种去皮方法即能使桔瓣脱囊衣，又可使桔瓣保持良好的风味和色泽（）

下列哪种去皮方法即能使桔瓣脱囊衣，又可使桔瓣保持良好的风味和色泽（）A机械去皮B热力去皮C冷冻去皮D酶法去皮

6、蔬菜腌渍时，（）在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。

蔬菜腌渍时，（）在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。