温度升高，甜味增强，而咸味、苦味减弱。

1、品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。

品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。A正确B错误

2、随着温度升高而其自由能负值增加、稳定性增强的物质是（）。

随着温度升高而其自由能负值增加、稳定性增强的物质是（）。AA、MgOBB、CaOCC、CODD、MnO

3、适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻

适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。

4、咸味不受温度影响，温度高时咸味强度减弱，它能抑制酸味，衬托甜味，

咸味不受温度影响，温度高时咸味强度减弱，它能抑制酸味，衬托甜味，A正确B错误

5、氧气的化合能力，随着压力的增大或温度的升高而增强。

氧气的化合能力，随着压力的增大或温度的升高而增强。A正确B错误

6、大多数微生物的新陈代谢活动会随着（）的升高而增强，随着（）的下降而减弱，它是

大多数微生物的新陈代谢活动会随着（）的升高而增强，随着（）的下降而减弱，它是影响微生物生长和生命代谢活性的主要因素。A温度B溶解氧CPH值D营养物质